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资深美女品牌运营总监谈餐饮创业:做全国最好

字号+ 作者:admin 来源:未知 2016-10-14 我要评论

创业要么不做,要做就要做到最好。女性创业者是比较感性,对事比较细致,这对于创业是弱点,格局是第一位,必须坚守。没有大的格局,细节就无处安放。

       资深美女品牌运营总监谈餐饮创业:做全国最好的餐饮连锁品牌
 
       韦小包会客厅内,落地窗前晨光细腻如薄雾,柔和地洒满整个房间,会客厅有秩地摆着几盆挺拔深碧的绿植,看着让人心情平静。会客厅内,一个身形高挑,秀发披肩的优雅女士已经在等候,一身黑白相间的西装裙格外凸显别致的职业感,起身仪态万方,轻语一句“我们可以开始了吗”,进入了采访正题。
 
        -----------田超女士是韦小包双面水煎包连锁品牌的合伙人、品牌运营总监。
 
      标题一
      工作中的完美主义者 做好连锁品牌比赚钱更重要
 
       你很容易感受到她的细腻与完美的表现,每一句话都是细细思量过的,谈吐时又丝毫不加掩饰,思考你问出的每一个问题,完美的答复你,思路清晰,音调较高,语速缓和却很有冲击力。
 
       现今很难找到能像她一样,骨子里热爱一个事物,那必须要把它做好,而且绝不是为了可见的利益去追逐。她爱宠物,爱美食,2003年刚步入社会就一人创业,在北京开了一家宠物店,主营宠物繁殖、比赛、美容、寄养、护理等业务,尽心尽力的去做,在她创业履历上画上第一笔。因为宠物市场不稳定,行业下滑时田超关闭了这家店。
 
       闭店后田超得到一个契机,从而接触到了加盟连锁行业。
 
       应朋友邀请,以合伙人的身份去做美容店加盟连锁业务,一做就是六年。做美容店连锁加盟时大量接触到了各行业加盟连锁品牌,在加盟展、研讨会等地方交流学习分享经验;在加盟过程中,给加盟商带来滚滚财源,并逐渐完善服务,是非常有成就的事。
 
       “能给加盟商带来财源是种莫大的快乐”,田超是这么认为的,这是在做加盟连锁时最大的体悟,也因此爱上这一行,她一定要把加盟连锁当作事业去做,不要赚快钱,同时她也发现了当时加盟连锁行业的大弊端,“连而不锁,无标准化运作”
 
        到现在国内大部分加盟连锁是不完善的,是混乱的。国内在没有特许加盟概念的时候,急功近利赚快钱是许多加盟连锁品牌的硬性指标,不管自身有没有资质去管理加盟业务,都会最快的速度让加盟商投钱,随后撒手不管了;也有想做好加盟连锁,但有心无力。田超认为这是无良的表现,而造成这种现象的一是决策者的路子本就是要一边赚钱一边发展;二是缺乏标准化运作。
 
       田超所在的加盟连锁就是想一边赚钱一边发展,但劣势凸显,无力去管理加盟商,导致加盟商怨声载道。“四个合伙人,合作流年,两种声音,我是个完美主义者,需要帮助更多加盟商盈利。那是先付出大量资金搞品牌沉淀?还是先去全力发展加盟商?我选择了前者”
 
        退出团队后,田超加入了一家中国台湾团队,负责大陆运营权,从中了解到欧美日韩有着更为完善成熟的加盟制度--------特许经营(特许经营是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用,被特许者按合同规定,在特许者统一的业务模式下从事经营活动,并向特许者支付相应的费用。由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征,因此也称之为特许连锁)。
 
       发展极好的连锁品牌,像711、肯德基这样火爆的连锁店,前期都是赔钱在做,711在台湾就是赔钱做了7年,实验研发出整套加盟体系才对外发布,而加盟对象全部选拔自员工,员工有着对品牌最高的忠诚度。其中711有一条铁律,标准化运作是最高要求。
 
       标准化运作简单地说是建立了标准化体系,按体系要求系统化管理。体系包括管理、工作和技术标准体系。如麦当劳的服务,产品,加工工艺在世界都是一样的,品质也是一样的,这就是标准化运营方式。
 
      认知与汲取特许加盟的“养分”,给田超做最好的加盟品牌打下坚实基础。
 
       标题二
       开创韦小包水煎包加盟品牌  
 
       餐饮行业是刚需,市场空间非常大,这是建立品牌前决定去做的,2015年全国餐饮收入达到32310亿元,同比增长11.7%;其中线上餐饮收入8667亿元,占全国餐饮收入26.8%,同比增长7%。而截止12月份,我国共有餐厅5074852家。餐饮行业是块啃的下的大饼,和合伙人一拍即合,就去深入考察做什么? 
 
       餐饮不能模仿,餐饮加盟更要独一无二才能行,餐饮品类分的很细,从快餐到西餐,小吃还能分成近百种小品类,必须要找到一个切入点。
 
       在团队一筹莫展之时,合伙人提到一个福建本土小吃------双面水煎包,听起来很有意思,首先水煎包分布并不广,更没有加盟形态的店,所以我们去福建莆田深入考察,从口味、制作是否新颖上打分,结果是口味非常好吃,并且制作难度很低,最大限度降低了未来加盟商的产品操作难度,从而决定做这个项目。
 
       “韦小包定名前有过六个待定名字,是通过很多精准渠道去投票定下来的,韦小包以80%的得票率胜出。韦小包的品牌文化源自金庸小说《鹿鼎记》的男主人公-----韦小宝,风流倜傥的韦小包有两个身份,康熙面前是外表机灵古怪的潜伏者,师傅陈近南面前就成了心有忠意的大丈夫,正应了双面水煎包的外形,在logo设计方面也加入了清朝韦小包人物的元素,很是内涵经看。水煎赢家,不止一面,很贴切的讲出韦小包加盟品牌的真谛,我们都会是赢家”。
 
       韦小包开放加盟总共用了两年时间,这期间一直在摸索,站在加盟商的角度去提出问题,再用连锁品牌的身份解决问题,韦小包是一步一个脚印走过来的。想打造一个完美的连锁品牌,不能操之过急,如果导致大部分加盟商不能很好的盈利,就算失败了。
 
        标题三
        如何给韦小包品牌运营做到完美 完善韦小包的核心竞争力
 
        对韦小包直营店的探索,也是韦小包品牌不断完善羽翼欲要翱翔的过程。
 
        韦小包做的是新中式轻食,目的是让年轻人吃水煎包既快捷又快乐,这时食品认证,食材供应都要由高度的标准去做,产品永远是餐饮行业的核心竞争力,韦小包有产品研发优势,口味研发,更新的很快,馅料配比科学,黑椒牛肉、芝士培根、泡菜五花肉等等根据季节上架下架,让顾客保持新鲜度,培养粘性。
 
        “我们无时无刻不再想怎么给加盟商节省人力,帮加盟商省钱”。半成品配送给加盟商,这是她想到最优质的办法,也必须去做的事情,建立大型中央厨房,耗资一千万,去研发定制了专业水煎包制作设备,急冻技术应用,35分钟冷冻保鲜,零下18°冷链配送到加盟商店里,这样加盟商人工成本就节省了大约60%(原先手工去做包子需要六个人,不仅人工费用高,还有管理难度,增大了成本)。
 
       互联网+是现今的主流,也是个大餐饮转型的新道路,最开始,韦小包每个门店都是要线上线下相结合,开放加盟钱做好了两套系统,微信预定系统、早餐自提系统,后者是迎合现今年轻人消费习惯,早餐预定,让消费者多睡十分钟,水煎包预送取餐地点。这是韦小包第二大核心部分。
  
        一个品牌的核心竞争力决定品牌的命运,品牌运营就是要让核心部分增强更具竞争力。
 
       标题四
       韦小包品牌运营的过程中最难的部分是哪些?怎么解决的?
 
       加盟商的信任感是最难取得的。
       现今加盟市场赚块钱的太多,以至于潜移默化给加盟商“培养”出加盟就是骗子,能不能赚钱全靠“赌”。想要做好加盟的品牌也无辜躺枪,只能在加盟商开店运营的过程中看清,这个品牌负不负责任,有没有能力。
韦小包在加盟商开店后,一定会去带店,一个店开业,第一炮打响,必须要做好,不然以后想要红火就得付出几倍努力甚至是再不可能。
       很多加盟商不愿听取督导的建议和品牌的规划,很多小算盘,异想天开就赚大钱了。韦小包团队面对这样的情况,一是苦口婆心慢慢引导,二是帮助,在加盟商心理预定的开业盈利上高一个层次,就会对韦小包增大了信任度。比如近期新开的承德店,30平方的小店就可以做到15万单月营业额。
 
       标题五
       对韦小包品牌的最终期望
 
       “与时俱进,跟着互联网走,更接地气,也更新潮一些,主要目标群体还是年轻白领阶层。
       期望的话,能够在每个人身边看到韦小包,随时随地品尝到韦小包。”
 
       标题六
       对女性创业者和行业人说的话
 
       女性创业不易,因为这是个男权社会(笑)。现在女性创业者是很多的,但往往看到很多的女性创业者,细节比格局做的更靠前,这是行不通的,眼光放长远,细节兼顾,创业失败率会低很多。
       女性创业者是比较感性,对事比较细致,这对于创业是弱点,格局是第一位,必须坚守。没有大的格局,细节就无处安放。
 
       对于家庭,是一种互促的关系,在商场不恋家,在家全心全意陪家人。
 
       就像美丽和能力共存共生,家庭与事业也是同样的。
 
       对于餐饮创业,她举了一个很实际的例子,就是受众极广味道很好的兰州牛肉拉面,奇怪的是,只有品类没有品牌吗?
 
       最著名的要数东方宫,大牌子黄色底大红字,加上产品好吃耐吃,很快打进全国走出国门,但就是不知道它叫东方宫,因为品类标注太大,完全遮住了品牌,以至于全国刮起了红黄风,到处都是黄底红字的兰州牛肉拉面。
 
       东方宫的品牌运营故事告诉我们缺乏经验的品牌运作是要付出很大的代价去走弯路,韦小包做足了准备,希望能让品牌发展的更顺利。比如现在的韦小包,大家提韦小包就知道这是双面水煎包,这是别人无法模仿的。
 
       采访结语
 
       田超女士有着事业女强人的诸多特点,比如胆大心细,处事细腻,对加盟商有着足够的善意,抛开女性的特质,她也是一位极具能力的管理者,韦小包走向腾飞的今天其功不可没。
 
       现在,她做到了一个尽心为加盟商着想的餐饮加盟品牌------韦小包
 
 

 

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