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餐饮加盟要有良心

字号+ 作者:admin 来源:未知 2016-10-13 我要评论

良心,是餐饮连锁加盟商家的根本。而其运作模式上也存在很多不可控的风险因素。

      餐饮加盟要有良心
 
      良心,是餐饮连锁加盟商家的根本。而其运作模式上也存在很多不可控的风险因素。
 
       加盟有风险,入行需谨慎,要赚钱就要承担一定风险,创业人要做的就是要把风险降低到最小,才能在餐饮加盟创业中脱颖而出。
 
       规避风险一定离不开这几条,加盟前,一定要看。
 
       餐饮连锁最具价值的是品牌
 
       餐饮加盟最大的好处是什么?
 
       大多数投资者认为是技术或者配方。其实不然,餐饮加盟最大的好处是品牌价值、影响力。因为品牌价值和影响力是你经营10年都可能换不来的东西,而这个能够为你后期经营换到难以估计的营业收入和客流量。所以,当你掏出高额的加盟费只是为技术配方买单的时候,你就舍本逐末失去加盟的意义了。
 
        那么问题来了,品牌价值和影响力是什么?有判断标准吗?
 
        小匠
       如果有家餐饮企业在一个城市有4家分店,经营时间就短短几年,那么你说有品牌价值和影响力吗?而他们可能已经在市场上推广加盟店了。
 
       统一配送有优势也有劣势
 
       餐饮加盟一大优势是中央厨房统一配送原材料,但有部分投资者由于自身原因并不愿意统一配送原材料,而部分商家竟然也默许了可以自行采购。如果可以自行采购,那么商家如何确保加盟店的出品品质?如何保证口味的统一?如何控制出品的成本呢?又如果商家要求统一配送原材料,投资者是否就没有风险呢?
 
       小匠
       其实也不尽然,对于原材料成本商家不可能差异化定价,比如加盟店在北京配送的原材料成本是40元/袋,而加盟店在三、四线城市虽然成本也是40元/袋,但是物流费呢?时长呢?最关键的还是40元的原料成本在北京的消费水平下仍可以获取高额毛利,但是三、四线城市人均消费能力上不去,同样的成本出品毛利却不太可观。
 
       食品安全是一颗定时炸弹
 
       产品是核心竞争力,同时作为风险是致命性的,很多投资者看中连锁加盟提供原材料配送,能省去后期的很多麻烦和口味问题,但是所谓的配方或秘方可能会成为加盟店后期运营的定时炸弹。
 
       小匠
       有个创业人本想加盟某豆制品连锁品牌,但了解卫生状况后决定放弃。所以餐饮投资者,切勿盲目地选择加盟店。
 
       选址定位是一时定胜负的关键所在
 
       有些餐饮商家可以为加盟的投资者提供选址定位评估,与投资者一起到看好的铺面了解周边环境。但这里面有两个问题,第一是商家是品牌输出方他们目的是输出收取加盟费,可能会存在只要位置真的不是很差都会默许投资者开业;另一个是商家评估人员对陌生环境缺乏足够的时间来了解,定位上可能存在误判。
 
       小匠
       餐饮店选址算得上决定成败的关键因素,如果碰到不走心的餐饮商家,很容易一败涂地。
 
       出品创新
 
       运营好餐饮企业除了定位准确外,还要有持续的营销手段和出品创新。而很多商家在出品创新上无法提供长期支持,或许有些商家会定期出新品,但是加盟店需要重新交学费学习,而且商家不支持到店服务的,加盟店要定期去学。
 
       小匠
        往往由于费用、时间问题和商家出品创新能力问题,很多加盟店渐渐失去学习的动力,这也是加盟不慎所带来的弊端。
 
        核心管理应是硬实力
 
        即商家派厨师长、店长或总经理进驻加盟店,以达到控制标准的目的。其实这种服务大多数商家并不愿意提供,因为他们也没有这么多核心管理来满足众多加盟店的需求,人力资源的局限性抓襟见肘,如果硬要达成协议势必造成不可控的风险。
 
        小匠
        没有足够核心管理能力的商家,加盟数量越多,发展速度越快,核心管理人力资源就越紧张,最后只能临时拼凑、良莠不齐,最后对加盟店反而是灾难。
 
       区域保护 拒绝同品牌争食
 
       在中国,你开家餐厅生意很旺,接着马上旁边也开家和你一模一样的餐厅,接着就接二连三了,结果所有的店都耗死了。
 
       小匠
       如果商家无法在协议上确保加盟店的区域唯一性,那么这种加盟就变得很不靠谱了。
 
       讲到最后
 
       风险奇多,对于餐饮加盟小投资的创业人,一定要擦亮眼睛,而大投资的创业人,务必借助第三方的审核力量来规避风险。做餐饮,追求品质而不是利益最大化,脚踏实地而不是投机取巧,赚块钱,不一定赚的到手,稳扎稳打才是最好的。
 

 

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